Сыр Моцарелла
Молодой Сыр Моцарелла итальянского происхождения, родом из региона Кампания, один из наиболее известных видов вытяжного сыра. Классическая моцарелла производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд.
Сыр хорошо показал себя и при плавке, т.е. он хорошо плавится и в горячих бутербродах, и в пироге.
Калорийность сыра я не считал. При его приготовлении получается сыворотка и сам сыр. Как делить калории молока на две разные части, не знаю.
Из трёх литров молока получилось 450 грамм сыра. По деньгам: молоко (3 л) — 210₽; сычужный фермент (10 капель) — 5₽; лимонная кислота — не считал. Но пускай я даже округлю в большую сторону и получу 220₽ за 450 грамм сыра. Получается 465₽ за целый килограмм сыра! И это стоимость только за сыр, тогда как в магазинах мы платим за сыр и сыворотку.
Молоко требуется обязательно деревенское, не пастеризованное. С момента дойки должно пройти не менее 12 часов. Я же использовал суточное молоко.
Вместо лимонной кислоты можно взять сок свежего лимона. Но то ли лимоны мне такие попались, то ли ещё что, но вкусный сыр получился при использовании именно лимонной кислоты.
Сычужный фермент
— это не редкость. Продаётся через интернет-магазины. Стоит всего 150-180₽. Одного пузырька хватает на 100 л молока. Доставка получилась дороже самого фермента, поэтому я искал в магазинах. Нашёл в магазине для самогоноварения. Купил за 180₽.
Но не передержите сыр в горячей сыворотке, иначе он расплавится и вы его уже обратно в один ком не соберете, у меня так не случилось, но у некоторых блогеров, которые делали этот сыр, к сожалению, так и вышло.
Тем временем прогреваем отделившуюся сыворотку до очень горячего состояния. Выкладываем ком сыра в горячую сыворотку и начинаем ее растягивать. Моцарелла станет более однородной и очень эластичной. Формируем из нее один шар или маленькие шарики.
Опускаем моцареллу в ледяную воду, чтобы она стабилизировалась, и можно подавать к столу.
Самый вкусный домашний сыр!
